El papel de los trabajadores en restaurantes procedentes del extranjero volvió a quedar en primer plano tras la difusión de un informe oficial del rubro gastronómico norteamericano. El Salvador se ubicó como el tercer país de origen con mayor volumen de mano de obra nacida fuera de fronteras en dicho sector en Estados Unidos, únicamente por detrás de México y China. El reporte institucional reveló que la inserción de esta comunidad se concentra con notable fuerza en las áreas de cocina y preparación culinaria.
El estudio demográfico fue elaborado por la Asociación Nacional de Restaurantes, gremio que analiza de manera periódica las variaciones del mercado laboral gastronómico estadounidense. Según los registros de 2024 presentados por la entidad, la industria de locales de comida ocupó a 15,7 millones de individuos en todo el territorio norteamericano, lo que representa el 10 % del total de asalariados de esa nación. Dentro de ese universo, el 23 % de los dependientes nació en el extranjero, proporción que supera el promedio general de inmigrantes en la fuerza ocupacional estadounidense, situado en el 20 %.
Concentración en cocinas y roles operativos
La investigación detalló que la presencia de la comunidad salvadoreña se focaliza especialmente en las tareas de soporte y elaboración directa. Las estadísticas señalan que las personas originarias de El Salvador representan el 2,4 % de todos los cocineros que prestan servicios en la gastronomía norteamericana, cifra que constituye su mayor cuota dentro de los puestos evaluados.
Asimismo, el relevamiento cuantificó la participación de este grupo en otras áreas operativas y directivas. Los salvadoreños abarcan el 1,2 % de los chefs ejecutivos, el 1 % de los supervisores y el 0,9 % de quienes atienden mostradores o alistan alimentos. En contraste, sus cuotas disminuyen al 0,8 % tanto en el personal de salón como en los puestos gerenciales, mientras que alcanzan apenas el 0,3 % entre los bármanes.
El peso de Centroamérica y México en el sector
El fenómeno de la migración centroamericana también exhibe cifras relevantes con Guatemala, nación que secunda a El Salvador en varios puestos operativos. Los trabajadores guatemaltecos componen el 2,2 % de los cocineros y alcanzan un 2 % entre los chefs. En las tareas de mostrador y servicio de mesas acumulan el 0,8 %, reduciéndose su presencia al 0,6 % en supervisiones y gerencias.
Al unificar los datos de ambas naciones centroamericanas, el informe constata que acumulan en conjunto el 4,6 % de los cocineros y el 3,2 % de los chefs del mercado norteamericano. No obstante, México encabeza ampliamente el segmento latinoamericano en todas las posiciones registradas por la entidad patronal. Los ciudadanos de origen mexicano representan el 14,1 % de los cocineros, el 8,3 % de los chefs, el 5,2 % de los gerentes y el 5,1 % del personal supervisor.
La presencia hispana entre los trabajadores en restaurantes
La diversidad étnica de los trabajadores en restaurantes refleja un peso abrumador de la colectividad hispana en la vida económica estadounidense. El informe subraya que el 28 % de la plantilla global de los establecimientos culinarios se reconoce como hispano, un guarismo notoriamente superior a la media de participación que esta población posee en otras actividades económicas del país.
Esta influencia se acentúa en las etapas de producción de alimentos. El 38,2 % de quienes cocinan en los locales comerciales se identifica dentro de la comunidad hispana. De igual manera, el sector reúne un 28,6 % de hispanos en la preparación previa y atención al mostrador, un 27,3 % entre chefs y mandos medios de supervisión, y un 25,6 % en la atención a comensales en mesas.
Impacto demográfico y lingüístico en el empleo
El factor idiomático constituye otro elemento de relieve en la caracterización de este mercado laboral. Tres de cada diez trabajadores del rubro gastronómico utilizan una lengua ajena al inglés dentro de sus hogares, superando el promedio nacional general fijado en el 25 %. En este escenario, el castellano predomina con amplitud al ser hablado en el entorno familiar por el 21 % de la plantilla general.
El uso del español se profundiza a medida que se analizan las faenas de cocina, donde el 30,5 % de los cocineros y el 23,2 % de los chefs lo hablan en sus hogares. Entre supervisores y gerentes, el empleo hogareño del castellano comprende al 18,5 % y al 17,2 % respectivamente, evidenciando el avance gradual de personas hispanohablantes hacia posiciones de liderazgo administrativo.
Para el público de Paraguay y la región, la evolución del empleo migrante en Norteamérica refleja la trascendencia de los sectores de servicios como motores de inserción laboral en el exterior. Las estadísticas confirman que las áreas culinarias sostienen cadenas de empleo esenciales tanto para los países receptores como para las economías dependientes del envío de remesas familiares.
Datos clave
- El Salvador se posicionó como el tercer país con más personal foráneo en locales de comida de Estados Unidos, detrás de México y China.
- La fuerza culinaria salvadoreña alcanza el 2,4 % de los cocineros y el 1,2 % de los chefs en el mercado norteamericano.
- El 23 % del personal gastronómico en territorio estadounidense nació en el extranjero, superando el promedio nacional de mano de obra inmigrante.
- La comunidad hispana domina las cocinas, abarcando el 38,2 % de los cocineros y el 28 % de todo el rubro de comidas.
