El cocido paraguayo fue declarado oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay por la Secretaría Nacional de Cultura a través de la Resolución N.º 610/2026. La medida formaliza la salvaguarda de los saberes culinarios, los métodos de preparación y las prácticas sociales asociadas a esta emblemática infusión autóctona. El anuncio ministerial consolida una tradición cotidiana que ha acompañado la vida doméstica de la población a lo largo de varias generaciones.
La proclamación tuvo lugar en el marco del conversatorio denominado La yerba mate paraguaya: Orgullo Nacional, una actividad que convocó a autoridades estatales, cultivadores y referentes de la producción yerbatera. Durante este encuentro se profundizó en las cualidades organolépticas de la producción nacional y en los trabajos que se realizan para concretar una futura Denominación de Origen para la materia prima.
La trascendencia del cocido paraguayo en las familias
El alcance de esta resolución estatal no contempla únicamente la bebida servida en la mesa, sino que resguarda de manera integral los conocimientos transmitidos de forma empírica. Cada región y hogar del país posee particularidades al momento de quemar el azúcar y mezclarla con las hojas secas, generando un abanico culinario diverso pero profundamente unificado en su identidad.
La titular de la Secretaría Nacional de Cultura, Adriana Ortiz Semidei, remarcó durante el acto protocolar la vigencia ininterrumpida de esta práctica en las mañanas y tardes de miles de familias paraguayas. Asimismo, la ministra destacó el valor afectivo e histórico del consumo cotidiano, señalando que representa una herencia que se transmite naturalmente de padres a hijos sin perder su arraigo popular.
Por ello, la cartera cultural proyecta programas que permitan difundir el consumo habitual del cocido paraguayo en instituciones educativas, centros de trabajo y emprendimientos turísticos del territorio nacional. La intención oficial radica en fortalecer el orgullo por las expresiones propias dentro de los espacios públicos y pedagógicos de mayor concurrencia.
Marco normativo para el patrimonio intangible
En la legislación de la República del Paraguay, el patrimonio inmaterial comprende los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas que las comunidades reconocen como parte integrante de su acervo cultural. La Secretaría Nacional de Cultura ejerce el rol de órgano rector mediante la Ley N.º 5621/2016 de Protección del Patrimonio Cultural, facultad que le otorga la atribución de registrar estas manifestaciones comunitarias.
El reconocimiento institucionalizado asegura que las técnicas artesanales no queden relegadas frente al paso del tiempo ni pierdan su esencia identitaria frente a procesos de estandarización industrial. Con resoluciones de esta índole, el Estado asume la responsabilidad de documentar, promover y respaldar a los colectivos que mantienen encendida la memoria colectiva a través de la gastronomía vernácula.
Además, la yerba mate (Ilex paraguariensis) constituye un elemento basal de la economía agrícola paraguaya y sostiene a miles de pequeños productores de los departamentos del sur y este del país. El impulso a la denominación de origen busca brindar un valor agregado al trabajo agrícola campesino, consolidando su reconocimiento a nivel regional e internacional.
Un ritual cotidiano cargado de historia
La elaboración clásica del preparado consiste en derretir azúcar sobre brasas al rojo vivo junto con la yerba, proceso comúnmente llamado quemado, para luego verter agua hirviendo y extraer su esencia espesa y aromática. Este método artesanal impregna a los hogares de un aroma característico que con frecuencia se asocia al desayuno familiar o a meriendas acompañadas de comidas típicas como el mbeju o la chipa.
Al formalizar este estatus de protección nacional, las autoridades buscan que tanto los habitantes como los visitantes valoren la dimensión cultural de una costumbre humilde y accesible. La resolución garantiza que la narrativa histórica ligada al cocido quemado perdure en los registros del patrimonio paraguayo y reciba promoción formal ante organismos internacionales.
Datos clave
- Reconocimiento oficial: La Secretaría Nacional de Cultura aprobó la declaración a través de la Resolución N.º 610/2026.
- Evento central: El anuncio se dio en el conversatorio La yerba mate paraguaya: Orgullo Nacional con presencia de productores y autoridades.
- Promoción planificada: Se impulsará la presencia de la bebida tradicional en escuelas, oficinas y locales turísticos de todo el país.
- Hacia la denominación de origen: El sector yerbatero y el Gobierno avanzan en gestiones para proteger el origen de la yerba mate nacional.
